Paru le 12/09/2023 | Relié 94 pages
Tout public
texte Fabienne Chazelle | photos Vincent Chambon, Luc Olivier | préface Hubert Dubien
La Fourme de Montbrison
40 recettes de cheffes et chefs du Forez
Au coeur des monts du Forez, le secret de l'élaboration de la fameuse Fourme de Montbrison a été préservé. Il s'est transmis de génération en génération et, depuis douze siècles, cette ancestrale tradition fromagère se perpétue.
Les nombreuses espèces florales qui prospèrent dans les prairies des Hautes chaumes confèrent au lait des vaches un arôme exceptionnel.
Une fois coupée, la Fourme de Montbrison révèle une pâte souple et ferme de couleur crème, marbrée de bleu. Fondante, sa texture agréable délivre en bouche un bouquet laitier, fleuri et boisé.
Cette fourme unique séduit non seulement les gourmands de fromage, mais aussi les grands chefs qui la convoquent dans leurs recettes les plus raffinées.
Reflet de la richesse de son terroir, elle exprime avec authenticité les reliefs, les parfums des prairies, l'influence des saisons, mais aussi le caractère des femmes et des hommes de ce pays des monts du Forez.
