Collection(s) : Divers cuisine
Paru le 18/09/2008 | Relié sous jaquette 104 pages
Tout public
photographies Valentin et Jean-Pierre Duval | Olivier Bellin, Samuel Blanc, Johann Lafer et al.
États-Unis, Japon, Russie, Angleterre, France, Allemagne, Belgique et Italie : dans tous ces pays, on utilise la friteuse, et avec des interprétations différentes. Entre livre de cuisine et carnet de voyage, le lecteur-cuisinier navigue d'un restaurant à l'autre. Les paysages, les ambiances, les saveurs et les parfums défilent et ne se ressemblent pas.
Ce voyage est jalonné de rencontres exceptionnelles. Huit chefs se sont prêtés au jeu de cet exercice de style et ont créé cinq recettes originales, à la fois sophistiquées et facilement réalisables par tous. Les cuisiniers prennent le temps de raconter l'histoire de chaque nouvelle recette, ce qui les a inspiré, les vins et les boissons idéales en accompagnement, etc.
La friteuse leur offre une grande liberté de textures : du croustillant au fondant, en passant par le moelleux, le croquant, le crémeux... C'est l'occasion pour ces chefs de réinterpréter les recettes traditionnelles et populaires de leur pays, ou bien d'inventer tout autre chose.
Johann Lafer, chef du Johan Lafer's Stromburg à Stromberg (Allemagne), Samuel Blanc, chef de l'Hostellerie Lafarque à Liège (Belgique), Olivier Bellin, chef de l'Auberge des Glazicks à Plomodiem (France), Chris Meredith, chef du Gilpin Logde à Windermere (Angleterre), Carmin Scognamiglio, chef-consultant de l'Osteria dei Fannulloni à Arona (Italue), Joanne Zimin, chef et critique gastronomique à Moscou (Russie), Joanne Weir, chef et professeur de cuisine à San Francisco (États-Unis), Koji Ueshima, chef du Sarment d'Or à Kyoto (Japon).
