Collection(s) : Pratique , Cuisine
Paru le 02/11/2023 | Broché 159 pages
Tout public
préface du Dr Réginald Allouche | photographies de Charlotte Jacquet | stylisme de Julie Schwob
Vous êtes diabétique ? en surpoids ? le sucre vous est interdit ? Avec ce livre, la pâtisserie, c'est permis ! Pâtissière exigeante, ne voulant rien sacrifier à la gourmandise, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n'altérant ni le goût ni la texture finale des desserts. Jusqu'à trouver l'équation parfaite entre réduction de la charge glycémique et... plaisir ! Résultat :
85 recettes de pâtisserie et viennoiserie réinventées, à l'index glycémique bas aussi gourmandes que « les vraies ».
Trop bon pour être réservé aux diabétiques !
Le plus : pour chaque recette, indication de la charge glycémique en g/portion.
Pâtissière professionnelle, Annabelle Orsatellia travaillé plusieurs années dans la première pâtisserie parisienne spécialisée dans le sans-sucre. Aujourd'hui chef à domicile, elle fournit restaurateurs et particuliers. Trois membres de sa famille sont diabétiques.
Préface du Dr Régina Allouche, médicin nutritionniste, spécialiste de diabète.