Paru le 25/02/2015 | Broché 160 pages
Tout public
préface du Dr Franck Senninger | photographies Charlotte Jacquet | stylisme de Julie Schwob
La pâtisserie pour diabétiques, c'est permis !
Si vous êtes diabétique et que les ersatz de desserts auxquels vous avez droit ne satisfont pas votre gourmandise, ce livre est fait pour vous !
Pâtissière chevronnée et exigeante, contrainte de revoir sa copie pour son mari diabétique, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n'altérant ni le goût ni la texture finale de ses desserts. Elle a trouvé l'équation parfaite entre réduction de la charge glycémique et... plaisir ! Résultat :
80 recettes de pâtisserie revisitées, à l'index glycémique bas, aussi gourmandes que « les vraies » !
Croustillant aux deux chocolats, cake au citron, muffins au coeur fondant, cookies, brownies, cupcakes, bavarois framboise-pistache, crème anglaise, crème Chiboust, glaces et mousses, cheesecake, fraisier, millefeuille, opéra, tiramisú, charlotte, paris-brest, choux, viennoiseries, galette des rois, etc.
