Collection(s) : Saveurs d'antan
Paru le 18/03/2002 | Spirale 72 pages
Tout public
Le soleil tombe en laissant derrière lui cette ambiance orangée caractéristique des fins de journée dans l'Océan Indien ; en même temps s'élèvent les arômes épicés des mets qui mijotent dans les marmites posées sur le feu de bois...
Cuisine aux savants mélanges, aux multiples saveurs, haute en couleur, la cuisine authentique de la Réunion détient en elle toute la force et la spécificité de l'île.
Comme les oiseaux qui apportèrent les graines de patates à Durand, les papyrus et bien d'autres plantes, les navigateurs ont débarqué de la soute des navires les harengs fumés, snocks, morue, riz, grains divers, poules vivantes. Autant de denrées que le bon sens des femmes a su utiliser sans système de froid. Les passagers venus des Indes, de Chine, d'Afrique ou d'Europe n'ont pas oublié dans leurs bagages les mangues vertes, le tamarin, gingembre, curcuma, tomates arbustes et toutes les graines nécessaires à la réalisation du massalé. Saveurs multiples qui se sont développées à la Réunion «au tan lontan» pour continuer aujourd'hui à nous séduire et à nous détendre autour d'une bonne table.
Voici quelques recettes très faciles à réaliser dans nos cuisines actuelles et des astuces de rapidité. Même si vous ne savez pas cuisiner, faites cette première expérience avec nous. Vous savez lire, alors vous allez vous régaler. Suivez la recette, les proportions, les conseils. Rien n'est fait au hasard, il a fallu beaucoup d'années pour arriver au résultat d'aujourd'hui, c'est à dire la juste alchimie des éléments qui nous fait dire en chœur comme nulle part ailleurs : Oté le goût !
