Collection(s) : Un point sur...
Paru le 01/01/2002 | Broché 127 pages
Professionnels
Pour les êtres humains, le lait est une source unique de protéines de haute qualité, présentant des propriétés incomparables, tant sur le plan nutritionnel que fonctionnel. Il renferme aussi de nombreux peptides bioactifs, présents naturellement ou libérés par hydrolyse enzymatique, qui possèdent des propriétés intéressantes (morphinomimétique, immunostimulant, hypotensif, antimicrobien, fixateur de métaux...).
Cet ouvrage consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache décrit tout d'abord les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides.
L'incorporation de tels peptides à des compléments nutritionnels, à des aliments "santé" ou à des préparations pharmaceutiques, permettrait de valoriser les protéines du lait en produisant des éléments à haute valeur ajoutée.
Cet ouvrage intéressera chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique.
Pierre Jouan, docteur d'Etat en pharmacie, docteur ès sciences et agrégé des facultés de Médecine et de Pharmacie a été successivement professeur de biochimie et biologie moléculaire (de 1961 à 1992) et directeur du laboratoire de neurobiologie moléculaire (de 1965 à 1980) à l'Université de Rennes I. Jusqu'en 1992, il a assuré la direction du Centre régional de recherche en endocrinologie de Rennes et est actuellement conseiller scientifique de la Société Pierre Jouan Biotechnologies.
