Paru le 24/05/2008 | Cartonné 128 pages
Tout public
photographies Bernard Galéron | préface François Simon | reportage Marie le Goaziou
Le bar
De la ligne à l'assiette...
Poisson solitaire et indomptable, le bar est l'enfant terrible des mers. Il résiste au pêcheur qui veut le voir au bout de sa ligne, mais offre la récompense de sa chair ferme et fine, au goût marqué et puissant. Admiratif de ce seigneur des mers, Tegwen Naveos s'est fait un plaisir de lui rendre hommage.
Le jeune chef breton, cuisinier d'influence, prépare ce poisson roi avec de subtils ingrédients et des saveurs inédites. Il vous suggère ses recettes déclinées en quatre thèmes, traditionnelles, voyageuses, festives et 100 % recyclage.
Par esprit de partage, l'auteur ouvre également ses pages à d'autres chefs : Nicolas Adam, Jean-Marie Baudic et Patrice Gahinet.
Outre le régal des papilles, l'ouvrage conte l'histoire du bar à travers un reportage sur les ligneurs de la pointe de Bretagne, ces pêcheurs professionnels qui bravent les éléments marins chaque jour pour permettre aux gourmets de le déguster.
Pour nous mettre l'eau à la bouche, ces plats sont savoureusement illustrés par les photos de Bernard Galéron.
Fidèle admirateur, l'intraitable critique gastronomique du Figaro, François Simon signe la préface du livre : C'est une cuisine de coeur, de tourment. Cela ressemble à la Bretagne. Elle n'est pas taiseuse, elle est même volubile, elle a toujours quelque chose à raconter.
Tegwen Naveos, ce cuisinier autodidacte est issu d'une famille de professionnels des métiers de bouche. Curieux, il commence par un petit tour du monde. De retour en Bretagne, il ouvre un restaurant dans le Morbihan.
