Paru le 15/10/2015 | Relié 224 pages
Tout public
textes Azelina Jaboulet-Vercherre, David Moginier et William Pacalet | photographies Pierre-Michel Delessert | traductoin anglaise Ellen Wallace | préface Michel Rochat
Fondée en 1893, l'École hôtelière de Lausanne mérite à plus d'un titre sa première place au sein des formations dédiées à l'industrie de l'hospitalité dans le monde entier. Fidèle à la tradition tout en se plaçant à l'avant-garde de l'innovation, l'EHL transmet chaque année à 2000 étudiants les valeurs de la convivialité et de la rigueur. Les anciens élèves, vivier de 25 000 professionnels, s'inspirent aujourd'hui des leçons inculquées dans cet environnement unique, en ce qui concerne tant les infrastructures toujours rénovées que le recrutement et le rayonnement de ses professeurs.
Christophe Pacheco, étoile montante d'une équipe de pointe, relève tous les défis en tant que chef du restaurant gastronomique Le Berceau des sens. Ainsi les étudiants aiguisent-ils leurs premières armes entre le talent à l'état pur d'un grand chef et le plaisir d'une clientèle raffinée dont ils doivent combler les exigences, ensemble.
L'insigne de Meilleur Ouvrier de France fut conféré à Christophe Pacheco en 2011, couronnement d'une carrière riche en défis. Lauréat du Trophée national de cuisine et pâtisserie en 2000, il fut initié à l'art gastronomique par Joël Robuchon (Restaurant Jamin), puis par Pierre Dominique Ceccillon (Prince de Galles, Paris), Fabrice Vulin (Closerie des Lilas), avant d'oeuvrer de concert avec Guy Krenzer. Christophe Pacheco voue une reconnaissance particulière à Georges Roux, pour avoir reçu de lui la tradition de la gastronomie, qui ne saurait exister sans des soins patients et constants. Une fois maître des lieux à l'ouverture de son propre restaurant, il reçut sa première étoile Michelin en 2004. Sa quête d'excellence le conduit à rejoindre l'École hôtelière en septembre 2012 pour en diriger le restaurant d'application. Il assume depuis lors les fonctions de maître d'enseignement senior en cet écrin de la gastronomie nommé Le Berceau des sens et présente dans cet album 80 de ses recettes.
Founded in 1893, the EHL deserves more than one title in his first place dedicated to the hospitality industry worldwide formations. True to tradition while placing the forefront of innovation. EHL forward annually to 2,000 students the walues of friendliness and thoroughness. The alumni pool of 25,000 professionals, is now based lessons incuicated in this unique environment, in terms of both infrastructure always renovated recrutement and the influence of his teachers.
Christophe Pacheco, a rising star of a stop team, every challenge as head of the gastronomie restaurant Cradle sense. And students sharpen their teeth they between the pure talent of a great leader status and the pleasure of a refined clientele that they must meet the demands together.
The badge of Meilleur Ouvrier de France was granted Christophe Pacheco in 2011, crowning a career full of challenges. Winner of the National Trophy kitchen and bakery in 2000, he was introduced to the culinary art by Joël Robuchon (Restaurant Jamin), followed by Pierre Dominique Ceccillon (Prince de Galles, Paris), Fabrice Vulio (Closerie des Lilas), before work together with Guy Krenzer. Christophe Pacheco gives particular recognition to Georges Roux, having received from him the tradition of gastronomy, which can not exist without constant care and patients. Once master of the house to open his own restaurant, he received his first Michelin star in 2004. His quest for excellence led him to join the Hotel School in September 2012 to lead the restaurant application. He has since held the office of master of senior teaching this jewel of gastronomy called The Credle of the senses and presents in this album 80 revenues.
