Collection(s) : Agriculture, science des aliments et nutrition
Paru le 30/05/2017 | Broché 569 pages
Professionnels
préface Alain Marty
Les vins doux naturels (VDN) sont peu connus mais passionnants. Ils sont capables de combler les attentes du viticulteur comme du consommateur dont les capacités d'appréciation sont diverses.
Le défi des vins doux naturels retrace le parcours de ces vins mythiques et spécifiques à travers leur origine, développement, économie et législation sur les appellations. Il aborde la question de la complexité dans l'élaboration, le vieillissement, la dégustation et la consommation des VDN. Selon ses origines, sa culture et les différents « cerveaux » dont il dispose, l'humain perçoit de manière différente la couleur, les sensations, les goûts, les arômes et les émotions de ces vins.
Le Big Data comme la robotique cognitive appliqués aux VDN sont traités dans cet ouvrage. Le monde en permanente évolution offre de nouvelles perspectives entre possibilités, opportunités et sérendipité ainsi qu'entre approches sociales et bien-être personnel.
Pierre Massotte est professeur émérite. Il a été directeur de l'intelligence artificielle au sein d'IBM-MFG-EMEA puis directeur adjoint du laboratoire de Nîmes à l'école des Mines d'Alès. Il se consacre actuellement aux concepts de société inclusive et de soutenabilité dans les systèmes complexes. Ancien président de Cave Coopérative, il s'occupe en parallèle du développement de sa propriété viticole.
