Paru le 07/10/2002 | Relié 191 pages
Tous niveaux
préface Michel Guérard | photographies Alain Gelberger
Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde.
Douze chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de soixante-dix recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise.
