Collection(s) : Divers cuisine
Paru le 02/10/2008 | Broché sous jaquette 104 pages
Tout public
photographies Valentin et Jean-Pierre Duval | Olivier Bellin, Samuel Blanc, Johan Lafer et al.
Le four est peut-être l'un des ustensiles de cuisine les plus anciens au monde. Son invention remonte à la découverte de la poterie. S'il était alors presque uniquement utilisé pour la cuisson du pain, l'imagination de l'homme a depuis parcouru un long chemin et l'on y réalise aujourd'hui toutes sortes de mets.
Les pays du monde entier ont chacun leurs traditions et leurs techniques pour utiliser l'appareil. États-Unis, Japon, Russie, Angleterre, France, Allemagne, Belgique et Italie... Le voyage a permis d'en faire un tour d'horizon, et il a été jalonné de rencontres exceptionnelles.
Les huit chefs ont utilisé toutes les ressources du four, de la cuisson en papillote au gril, en passant par le dorage... pour notre plus grand plaisir.
Le lecteur-cuisinier navigue ainsi d'un restaurant à l'autre et découvre au fil des pages des ambiances, des paysages, des saveurs et des parfums envoûtants.
Johann Lafer, chef du Johann Lafer's Stromburg à Stromberg (Allemagne), Samuel Blanc, chef de l'Hostellerie Lafarque à Liège (Belgique), Olivier Bellin, chef de l'Auberge des Glazicks à Plomodiern (France), Chris Meredith, chef du Gilpin Lodge à Windermere (Angleterre), Carmine Scognamiglio, chef-consultant de l'Osteria dei Fannulloni à Arona (Italie), Alexei Zimin, chef et critique gastronomique à Moscou (Russie), Joanne Weir, chef et professeur de cuisine à San Francisco (États-Unis), Koji Ueshima, chef du Sarment d'Or à Kyoto (Japon).
