Paru le 03/03/2002 | Relié 255 pages
Tout public
avec la collaboration de Patrick Rance, Ninette Lyon, Jean-Claude Ribaut | photographies Jean-Pierre Dieterlen | préface Jean-Robert Pitte
Le fromage, nourriture légendaire des dieux et des héros, est un «livre ouvert aux fragrances de l'Histoire». Depuis la lente domestication des animaux jusqu'au développement de l'élevage, il est aux sources de la civilisation. Brie à pâte jaune et onctueuse, qui obtint ses lettres de noblesse grâce à Charlemagne ; beaufort au goût de noisette, que Brillat-Savarin baptisa «prince des gruyères» ; pont l'évêque et maroilles à l'exquise saveur ; persillés comme le stilton, le roquefort et la gamme si variée des bleus, qu'ils soient de Bresse, de Bavière, du Danemark, de Corse ou des Aravis ; brebis d'Espagne, du Portugal et de la Mancha, sans oublier leur grand ancêtre, le pécorino d'Italie ; chèvres, chevrotins, chabichous et pélardons de la vallée de la Loire et des contreforts du Massif central : tous ces fromages révèlent l'histoire et l'identité d'un pays ou d'une région.
Célébrant les saveurs, formes et textures mille fois renouvelées, cet ouvrage présente plus de sept cents variétés, en étudiant leurs caractéristiques et leurs procédés de fabrication. A travers une magnifique iconographie, il invite le lecteur à découvrir des lieux dont la beauté est demeurée intacte, et rend hommage au savoir-faire des bergers, des moines et des maîtres fromagers.
Ninette Lyon est l'auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie, notamment Les Fromages (écrit en collaboration avec Pierre Androuet). Elle s'est également fait connaître par sa rubrique parue dans Vogue (USA) dans les années soixante, ainsi que par Food in Vogue dans les années soixante-dix.
Journaliste et archéologue, Bernard Nantet est originaire des Alpes et grand amateur de produits du terroir. Auteur de nombreux livres et articles sur l'histoire de l'Afrique et de la Méditerranée, sa passion pour les récits d'aventure l'a amené à publier des ouvrages sur le commerce traditionnel de l'ivoire et des épices.
Jean-Robert Pitte est agrégé de géographie et professeur à l'Université de Paris-Sorbonne. Il a publié Histoire du Paysage français et Gastronomie française, histoire et géographie d'une passion.
Patrick Rance, auteur de The Great British Cheese Book et de The French Cheese Book, a ouvert en 1954, à Streatley-on-Thames, dans le Berkshire, un magasin de fromages désormais célèbre.
Jean Claude Ribaut est critique gastronomique au journal Le Monde.
