Collection(s) : Cuisine , Le grand manuel
Paru le 12/10/2022 | Relié 283 pages
Tout public
photographies de Pierre Javelle | illustrations de Yannis Varoutsikos | compléments scientifiques de Anne Cazor | stylisme Orathay Souksisavanh
Le grand manuel du charcutier
Comprendre, apprendre & maîtriser
100 recettes charcutières
Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes, etc.
Chair à saucisses - saumures - gelée - farce fine - pâte à pâté - sauce gribiche - jambon au torchon - foie gras de canard tonka - saucisse italienne - merguez - boudin blanc truffé - pâté grand-mère - pâté en croûte volaille & citron - rougail
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de charcuterie.
Marie Caffarel
Quelques années après une licence en sciences sociales obtenue en Australie, Marie Caffarel décide d'effectuer une reconversion professionnelle et se tourne vers la boucherie puis la charcuterie à son retour en France. Elle apprend les gestes dans les règles de l'art auprès de m. Payany, troisième génération de charcutier à Marseille, puis reprend la maison Payany en 2019.
