Paru le 15/03/2004 | Broché 259 pages
Tout public
préface Lyne Cohen-Solal, Guy Martin | photographies Moussa Elibrik
Découvrez Paris autrement
Où trouver du bon pain à Paris ? La meilleure fougasse aux olives ?
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Les 180 meilleures adresses de la capitale décrites, notées sur la qualité de leur pain, de leur viennoiserie, du décor et du service prodigué, et étoilées par un jury d'experts selon une méthodologie rigoureuse.
Les pains du monde à Paris, les marchés bio, le pain des dix restaurants parisiens trois étoiles, de nombreux classements thématiques, une promenade guidée et commentée à travers les meilleures boulangeries de Montmartre.
Comprendre le monde du pain
Que signifie l'appellation "boulangerie" ? Qui est Poilâne ? Que désigne un pain sur poolish ? Comment reconnaître un bon croissant ? Comment fonctionnent les boutiques de l'enseigne Paul ? Que signifie Banette ? Comment conserver son pain ? Quel pain pour quel menu ?
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Des tribunes libres de painrisiens sur les nouvelles tendances, des anecdotes, des prises de position...
AUGUSTIN PALUEL MARMONT & MICHEL DE ROVIRA, critiques gastronomiques, spécialistes du pain et de la viennoiserie. Après avoir travaillé dans le marketing et le conseil, ces amoureux du pain ont décidé de vivre leur passion en travaillant plusieurs mois dans des fournils. Augustin passe son CAP-BEP. Après deux années de préparation, huit mois d'enquête rigoureuse et des milliers de baguettes dégustées nous proposent ici le premier guide de référence sur les boulangeries de Paris et ainsi participent à replacer le pain au c_ur de notre gastronomie.
