Paru le 15/09/1997 | Broché 159 pages
Tout public
Indispensables à notre équilibre, les corps gras ou lipides constituent un des éléments fondamentaux de notre alimentation quotidienne. Ils offrent la possibilité de réaliser une cuisine savoureuse en permettant aux arômes de s'épanouir. Ils apportent aux mets, non seulement plus de saveur, mais aussi plus d'onctuosité.
Lorsque nous évoquons les matières grasses, nous arons tendance à les considérer comme étant des éléments aux caractéristiques et aux propriétés semblables les unes aux autres. En réalité, il existe des produits très différents qui se distinguent par leur origine, par leur consistance, par leur composition, leur aspect, leur rôle et leur apport pour l'organisme.
La circulation de la connaissance des cultures de terroir, mais aussi des cuisines du monde, le développement de l'industrie et notre envie de réaliser une alimentation variée ont fait que toutes les huiles, outre l'huile d'arachide et l'huile d'olive, sont apparues sur le marché.
Il existe donc un très grand nombre de produits, plus ou moins connus, qui permettent de multiplier les saveurs, les plaisirs et de jouer la cuisine sur toutes les gammes, tout en favorisant notre équilibre alimentaire, ce qui est devenu, aujourd'hui, une préoccupation majeure.
"Le livre de l'huile" est le seul ouvrage qui traite de toutes les possibilités que vous offrent les huiles.
