Collection(s) : Saveurs d'hier et d'aujourd'hui
Paru le 19/09/2018 | Broché 62 pages
Tout public
photos de Frédérique Clément | préface Jean-Robert Pitte
Le Munster, un fromage de caractère présent sur les marchés des terroirs alsacien et lorrain, dont le berceau bénéficie d'un environnement exceptionnel. Son terroir c'est un sol, un climat, une flore, une race bovine « La Vosgienne » et bien sûr un savoir-faire tout au long de la chaîne de fabrication. Mais la cuisine est indissociable de la culture et cet ouvrage flattera aussi le palais des gastronomes grâce aux chefs de cuisine qui ont accepté de livrer leurs recettes classiques, incontournables, innovantes ou inattendues autour de ce fromage d'exception.
Le fromage de Munster s'inscrit dans une tradition gourmande des fromages vosgiens, alsaciens et lorrains.
Des produits laitiers et d'autres fromages s'inscrivent également en tant que produits régionaux et sont largement utilisés dans les préparations culinaires : le Bargkass, le Bibalaskaas, le Siesskas, le Coeur de massif...
Hélène Baumert
Docteur en Histoire et Théories des Sciences de l'Éducation
