Collection(s) : Cuisine , Le petit manuel
Paru le 23/09/2020 | Cartonné 143 pages
Tout public
photographies de Joerg Lemmann et Pierre Javelle | illustrations de Yannis Varoustsikos | compléments scientifiques de Anne Cazor
Le petit manuel de la viennoiserie
Comprendre, apprendre & maîtriser 40 recettes de viennoiseries comme chez le boulanger
Les recettes de base pour réaliser des viennoiseries
Pâte levée feuilletée pâte a brioche crème pâtissière croissant - Pain au chocolat chouquettes - Cinnamon roll - Babka
Pour tous ceux qui révent d'une viennoiserie gourmande et généreuse
Rodolphe Lendemaine
Originaire de Mayenne, c'est chez Les Compagnons du Devoir et du Tour de France que Rodolphe Landemaine se forme aux deux métiers de boulanger et de pâtissier. Il rejoint les équipes de maisons renommées - Ladurée aux côtés de Pierre Hermé, Paul Bocuse à Lyon, le restaurant gastronomique Lucas Carton ou encore l'hôtel Bristol - pour parfaire son savoir. En 2007, avec sa femme Yoshimi, ils ouvrent ensemble la première boulangerie Maison Landemaine dans le 9e arrondissement de Paris. Aujourd'hui, ils ont 19 boutiques Maison Landemaine à Paris, Lille et Tokyo et 1 boutique Land&Monkeys à Paris.
