Collection(s) : Alimentation et santé
Paru le 01/04/2016 | Broché 209 pages
Tout public
Alimentation et Santé
Le sel dans tous ses états
Vrai/Faux sur un aliment trop critiqué
Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c'est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu'il occupe dans leur alimentation, ni l'homme ni les animaux ne peuvent s'en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l'industrie alimentaire. Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif... « De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ».
Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l'ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l'exécration. Au gré d'études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l'échelle de la population générale...
Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d'abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie...) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l'Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations...).
Ce livre intéressera à la fois les lecteurs du domaine médical et nutritionnel ainsi qu'un large public désireux de connaître, preuves scientifiques à l'appui, ce qu'est la consommation de sel et comment elle peut affecter la santé des hommes.
Le professeur Tilman B. Drüeke est un néphrologue de réputation internationale. Il y a exercé la médecine pendant 40 ans et dirigé un laboratoire de recherche. Il est maintenant directeur de recherche émérite de l'Inserm.
Bernard Moinier a été pendant près de 25 ans le secrétaire général de l'European Sait Producers' Association et le délégué général du Comité des Salines de France.
