Collection(s) : Culture & vin
Paru le 16/08/2022 | Broché 283 pages
Tout public
préface Jean-Robert Pitte | postfaces Nick Jackson, Franck Thomas
Vous ne dégusterez jamais plus comme avant !
Dans ce livre, Cyrille Tota nous explique pourquoi et comment renouveler l'art de la dégustation, sa pratique et son enseignement. Cela passe par une réhabilitation du sens du toucher, sens très dynamique et fondamental dans l'appréciation de la qualité d'un vin. Les sensations tactiles en bouche existent : c'est incontestable. La texture d'un vin est un descripteur essentiel. L'auteur propose d'apprendre à le percevoir et à le comprendre. Pour cela, il développe une pédagogie innovante, un nouvel outil « Le Toucher du Vin » qui met « la bouche à portée de main ». Il faut pour cela manipuler un kit d'étoffes selon un protocole émanant de nombreuses recherches et expérimentations menées pendant dix ans. Et ça fonctionne ! De la même manière qu'il existe « Le Nez du Vin » pour s'entraîner à identifier les arômes que l'on peut trouver dans le vin, il y a maintenant « Le Toucher du Vin » pour aider à s'approprier la texture du vin dégusté, pour une dégustation plus impartiale et plus fiable.
Diplômé de l'Institut Universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot de Dijon, Cyrille Tota est président de L'étoffe des Terroirs où il enseigne la pratique de la dégustation selon une nouvelle voie qu'il a baptisée GPS : Géo-Poly-Sensorielle. Il s'agit de mobiliser de manière méthodique l'ensemble de ses sens, en commençant par celui du toucher, pour accéder progressivement au message originel du vin. Praticien pédagogue spécialiste du toucher en dégustation, il enseigne également depuis 2020 au sein de la Revue du Vin de France Academy, aux côtés de Franck Thomas, meilleur sommelier d'Europe.
