Paru le 02/12/2002 | Broché 79 pages
Tout public
En Périgord, parmi les secrets les mieux gardés, se trouvent les "remises" à bécasses, les ruisseaux à écrevisses et les "coins" à champignons.
Il n'est pas rare de voir arriver, sortant d'un bois au lever du soleil, des initiés avec des paniers recouverts de fougères. Nul doute, un trésor s'y cache... Cèpes, girolles, trompettes de la mort, coulemelles, oronges, truffes et autres variétés.
Ce recueil ne dévoile rien de ces "places secrètes" ! Il nous permet d'accommoder les champignons que l'on ramasse en terre périgorde ou que l'on découvre sur les étals des marchés. C'est alors toute la quintessence de ce merveilleux don de la nature que le gourmet découvrira dans son assiette. Par ses recettes, Laurent Jauvin rend également un bel hommage à sa terre qui se fait généreuse au gré des saisons pour notre plus grand plaisir.
Laurent Jauvin, professeur à l'Ecole hôtelière de Périgueux, nous initie tout d'abord à la découverte des nombreux champignons que l'on trouve aussi bien dans les sous-bois que dans les prés du Périgord. Il nous propose vingt-cinq recettes qui marient avec brio la tradition culinaire du terroir périgordin et l'esprit inventif d'un chef talentueux.
