Paru le 20/11/2003 | Relié sous jaquette 142 pages
Tout public
préface prince Albert de Monaco | photographies et stylisme Nicolas Leser, Ulrike Skadow
Voulez-vous vous inspirer des plus grands chefs de Paris, Biarritz ou Monaco, et déguster des langoustines au beurre blanc à la bière d'abbaye, un filet de saint-pierre à la bière et aux épinards et peut-être, pour finir, des poires rôties au miel et à la bière, glace à la vanille ?
En une quarantaine d'années, les chefs de grands palaces comme l'Hôtel de Paris à Monte Carlo ou l'Hôtel du Palais à Biarritz et ceux, triplement étoilés, de restaurants aussi célèbres que Taillevent, Troisgros, Paul Bocuse ou le Louis XV - Alain Ducasse ont déployé leur créativité et leur talent pour consacrer une grande innovation : la haute cuisine à la bière. Dix-sept d'entre eux ont accepté de dévoiler ici quarante recettes, très artistiquement illustrées. Enrichi d'une histoire de la bière à table depuis l'Antiquité, cet ouvrage est tout à la fois un livre de référence, un livre d'art et un livre de fine gastronomie pour les amateurs de bière, les gourmets et les gourmands.
Would you like to be inspired by the great chefs of Paris, Biarritz and Monaco ? How would you like to try langoustines with white butter and abbey ale sauce, followed by fillet of John Dory in beer with spinach, with maybe pear cooked in honey and beer with vanilla ice cream to finish ? For forty years, chefs of luxury hotels like Monte Carlo's Hôtel de Paris and the Hôtel du Palais, Biarritz and renowned three-star restaurants such as Taillevent, Troisgros, Paul Bocuse and Louis XV - Alain Ducasse have devoted their talent and creativity to a great innovation - haute cuisine à la bière.
Seventeen master chefs have agreed to share the secrets of forty beer-based recipes, accompanied here by beautiful illustrations.
Further enhanced by a history of beer drinking since Antiquity, this is not only a reference book and an art book. It is also a book full of gastronomic treats for beer lovers, gourmets and everyone who appreciates fine food.
Les auteurs
Bernard Marchand est depuis 1972 Conseiller du Commerce Extérieur de la France. Il a consacré sa carrière à la promotion de grandes marques de bière. Président fondateur de l'ordre de la Chope d'or, au sein duquel il a intronisé de nombreuses personnalités des arts et lettres, il s'attache depuis 1963 à illustrer la valeur culturelle de la bière et sa valeur gastronomique, en parfaite harmonie avec des chefs de la haute cuisine française. Son livre Les Peintres et la bière (Somogy éditions d'art, 1999) et ce nouvel ouvrage s'inscrivent dans cette double perspective.
Gilbert Delos poursuit une carrière de journaliste spécialiste de la bière pour des revues et magazines qui lui sont consacrés. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dont Les Bières du monde (Hatier, 1999). Il est appelé à intervenir comme juré dans de nombreux concours de dégustation et préside l'association des Amis de la bière d'Île-de-France.
The authors
Bernard Marchand has been French foreign trade adviser since 1972. He has devoted his career to promoting leading brands of beer. As founder president of the Order of the Golden Tankard, he has installed many personalities from the world of the arts and literature as members of the order. Since 1963 he has campaigned alongside some of the great exponents of French haute cuisine to publicise the cultural and gastronomic value of beer. His book Les Peintres et la bière (Painters and Beer) (Somogy éditions d'art, 1999) and this latest book are part of that crusade.
Gilbert Delos is a journalist and beer expert writing for numerous magazines and specialist publications. He is the author of several books, including Les Bières du monde (Beers of the World) (Hatier, 1999). He has served as a juror for many tasting competitions and chairs the Association des Amis de la bière d'Île-de-France (Île-de-France Beer Association).
