Paru le 21/09/2009 | Broché 153 pages
Tout public
photographies Ludovic Lacroze et Louise Gouaux
Les Grands Chefs par le menu
Vingt et un restaurants
Vingt et une cuisines
Vingt et un univers
Et une trentaine de recettes
Vingt et un menus dégustation.
Autant de cuisiniers.
Autant de savoir-faire dans une science de gueule.
Affaire de sensibilité, de lieu, d'espace aussi, d'un établissement à l'autre.
Dans tous les cas, un exercice de style, avec ses épreuves aux figures imposées et ses interprétations libres.
Un travail d'architecte et de chorégraphe.
Vingt et un menus, ancrés dans l'histoire de la gastronomie, et autant de portraits qui font récit.
Pour rendre à cet art la littérature qu'elle mérite.
