Paru le 08/09/2014 | Relié 289 pages
Tout public
Les légumes oubliés
Ce livre a pour ambition de vous faire découvrir 34 légumes anciens disparus de nos assiettes, ainsi que 7 légumes méconnus nouvellement apparus sur les étals de nos marchés.
Il vous raconte leur histoire, accompagnée de détails pratiques : appellations diverses, description, disponibilité, utilisation en cuisine et apports nutritionnels. Chaque information, dûment vérifiée, s'appuie sur une importante bibliographie fournie en fin d'ouvrage.
Dans une seconde partie, 71 recettes vous sont proposées afin de poursuivre avec gourmandise la découverte de ces légumes.
Dom Compare a grandi dans un milieu où la modestie du quotidien était tempérée par l'amour des petits plats mitonnés.
Il en a hérité un savoir-faire qu'il met depuis près de 20 ans au service d'une cuisine exclusivement végétarienne.
Docteur en géologie, il partage désormais son temps entre l'enseignement et l'écriture de livres, consacrés notamment à l'alimentation. Celui-ci est son huitième.
