Collection(s) : Cuisiner naturellement
Paru le 29/08/2005 | Broché 125 pages
Tout public
publié sous la direction de Jean-Luc Darrigol
Depuis des temps immémoriaux, les légumineuses sont indissociables de la vie de l'homme. Mais grâce, ou plutôt à cause de l'évolution du niveau de vie et le développement industriel, elles ont été supplantées par les protéines animales, responsables en grande partie de la plupart des maladies dites de civilisation (affections cardio-vasculaires, diabète, cholestérol, obésité, rhumatismes...), la consommation des légumineuses passant en peu de temps de 60 g par jour et par habitant à 5 g.
Et pourtant !
Savez-vous que :
Enfin, il existe plus de 13 000 espèces de légumineuses. Apprenons à les redécouvrir - pour les plus courantes : pois chiches et pois cassés, lentilles, haricots blancs, rouges et noirs, soja... -, à les cuisiner - en salade, galettes, plats de résistance, pâtés végétaux... et à les apprécier autant pour leur valeur nutritionnelle que pour leur saveur.
