Arthrose, arthrite

Préface de Sonia Tropé, directrice de l'ANDAR, l'Association nationale de défense contre l'arthrite rhumatoïde

Sébastien Richard officie depuis plus de trente ans dans les cuisines de restaurants privés ou de collectivités. Ancien étoilé Michelin, il se définit aujourd'hui comme « acteur du vivant » plutôt que chef de cuisine. Son travail se situe à la croisée de la gastronomie créative et de la santé, proposant ainsi des recettes simples et savoureuses accessibles à tous au quotidien, ancrées dans le territoire et suivant scrupuleusement les saisons et le respect du vivant.

Jérémie Sellam est rhumatologue, professeur de médecine à Sorbonne Université, et exerce à Paris à l'hôpital Saint-Antoine (Assistance publique -Hôpitaux de Paris, AP-HP). Il est secrétaire général de la Société française de rhumatologie. Depuis vingt ans, quotidiennement, il soigne les patientssouffrant de rhumatismes (arthrose, polyarthrite, spondylarthrite, etc.).

Sébastien Czernichow est médecin nutritionniste, professeur de médecine à l'université Paris-Cité et dirige le service nutrition de l'hôpital européen Georges-Pompidou à Paris (Assistance publique-Hôpitaux de Paris, AP-HP). Il est spécialiste de la prise en charge de l'obésité sévère.