Serie : Les recettes de Babette : la cuisine antillaise en 4 volumes. Vol 2
Paru le 03/04/2004 | Broché 63 pages
Tout public
Soupes
Soupe grasse
Pot au feu créole à la citronelle
Entrées
Crabe farci
Salade de tête de veau à la «sauce chien»
Piononos rondelles de bananes farcies à la viande
Acras de gambas
Galette de langouste et poulet aux épices douces
Pâté doudou au lambi
Blaff de burgots
Salade de gros concombre des îles
Salade de harengs saurs pimentée
Boudin de poisson
Achard de papayes
Viandes et volailles
Jambonneau de porcelet boucané aux 5 épices
Massalé d'agneau
Sauté de poulet au lambi
G'Bekui de Babette
Migan de fruit à pain aux queues de cochon salées
Mignon de porc au miel et à l'ananas
Colombo de collier d'agneau
Amourettes joyeuses aux épices brûlantes
Fricassée de poulet à la créole
Feijoada «façon Babette»
Poissons
Sauté de chatrou au citron vert
Darne de dorade coryphène en papillotte de banane
Langouste grillée à la «sauce chien»
Matété de crabes
Blaff de ouassous au citron vert
Barbarin farci au crabe
Calalou de crabe de terre
Colombo de requin
Desserts
Banane flambée au Vieux rhum
Soufflés à l'ananas
Chodo
Beignets du mardi-gras
Flan de patates douces au coulis de fruits exotiques
Flan de coco
Tarte à la noix de coco
Crumble aux fruits exotiques
Produits du marché
Fruit de la passion
Carambole
Cive
Chou chine
Fruit à pain
Dachine
Légumes
Purée d'igname
Lentilles en consommé créole
Gratin de patates douces et courgettes
Sauces et condiments
Marinade de viande ou de volaille
Chutney de mangues pimentées
Piments confits de Babette
Massalé
Mayonnaise de Babette
Vinaigre aux fruits de la passion
Sauce cocktail
Confiture d'oignons rouges
Marinade de poisson
Blaff
Boissons
Émeraude
Coco Loco
Toutoulou
Punch aux fruits macérés
Champagne Folie
Piña Colada
Goyavier
et aussi
Beauté Santé
Mangue
Noix de kola
Fruits de la passion
Noix de coco
Banane
Papaye
Goyave
Racines de céleri
Citron vert
