Paru le 20/05/2015 | Relié 253 pages
Tout public
photographies François Lefebvre | textes Silvie Ariès
À l'automne 2007, Jean-Luc Rabanel créait un bistrot à côté de son restaurant gastronomique arlésien. Dans une ambiance chaleureuse et décontractée, il y décline des plats traditionnels en leur ajoutant un soupçon de fantaisie mais surtout l'expérience et le métier d'un maître cuisinier.
Dans ce livre, il rassemble 104 recettes où il interprète à sa façon ces grands classiques que sont une gardiane de taureau, une bouillabaisse ou des artichauts barigoule. La différence ? Des cuissons précises, le choix de la légèreté et du parfum, des astuces pour tirer parti au mieux des produits du moment. Car dans son bistrot comme dans son restaurant gastronomique, Jean-Luc Rabanel garde l'exigence du produit parfait et des accords harmonieux.
Le lecteur y trouvera un répertoire des plats de Provence, là où le chef a élu lieux de vie et de travail, une cuisine éclatante de saveurs, accessible et conviviale. De nombreux conseils et des recettes de base font aussi de ce livre une véritable leçon de cuisine, fidèle à l'esprit de partage de Jean-Luc Rabanel.
Premier chef de France à avoir obtenu une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer la cuisine du vivant dans la haute gastronomie. Chef deux étoiles de L'Atelier Arles, il dirige un deuxième établissement, Le Bistrot À Côté, qui est entré au Gault et Millau en 2008 (deux toques) et au Guide Michelin en 2009. En 2013, il a été récompensé par un Bib Gourmand.
François Lefebvre, natif d'Aix-en-Provence, a réalisé les images splendidement gourmandes de l'ouvrage.
Journaliste et écrivain, Silvie Ariès a accompagné l'écriture de ce livre de sa plume solaire.
