Paru le 25/11/2021 | Relié 191 pages
Tout public
préface Dominique Bussereau
Christopher Coutanceau, cuisinier - pêcheur
3 étoiles Michelin
Surnommé « le cuisinier-pêcheur », Christopher Coutanceau est un homme engagé pour la sauvegarde des océans. C'est à travers sa cuisine et sa passion pour la pêche que le chef triplement étoilé défend un art de vivre marin. À la criée tous les matins, il choisit avec soin les plus beaux produits de la mer, coquillages, crustacés ou poissons, qu'il propose à la carte écoresponsable de ses restaurants à La Rochelle. « Toute espèce a sa saison et son temps de reproduction », martèle Christopher Coutanceau. Face aux menaces de la surpêche, et dans la poursuite de ses convictions, le chef signe un ouvrage pédagogique de 194 pages présentant 83 espèces de la mer (poissons, crustacés, coquillages et algues) pour lesquelles il partage généreusement ses tours de main afin de mieux les savourer.
Divisé en quatre parties saisonnières, le livre, illustré de photographies inédites, devient un calendrier qui nous éclaire sur les périodes et les méthodes de pêche ou de cueillage, adaptées à chaque produit.
