Rayon Technologies et industries de l'agroalimentaire
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : XIII-273 pages
Poids : 652 g
Dimensions : 17cm X 24cm
ISBN : 978-2-85557-259-8
EAN : 9782855572598
Les vins blancs de la démarche marketing à la vinification
les clés d'un pilotage réussi
Collection(s) |
Vigne et vin
Paru le 04/12/2013
Broché
XIII-273 pages
sous la direction de Rémi Schneider
Professionnels
Quatrième de couverture
Cet ouvrage très complet rédigé par les plus grands experts du domaine, est parfaitement adapté aux besoins des professionnels.
Mêlant données scientifiques et données pratiques dans le choix et la mise en oeuvre des procédés, il présente :
-
l'économie et le marketing des vins blancs :
- le potentiel de production
- la consommation
- le marketing des vins blancs et l'attente des consommateurs
-
les déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs :
- les arômes
- les polyphénols
- l'influence de l'état sanitaire des raisins
-
les aspects viticoles :
- le matériel végétal
- les cépages de demain
- les modes de conduite et les pratiques culturales
-
les aspects oenologiques :
- les grands types de vinification
- la récolte et les caractéristiques de la vendange
- les opérations préfermentaires
- les fermentations alcoolique et malo-lactique
- les opérations post-fermentaires
- le vieillissement des vins blancs
