Paru le 01/10/2018 | Broché 318 pages
Public motivé
prologo Gary Paul Nabhan
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del ciidir Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.
En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas : antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal... Su labor ha rendido más de un resultado : la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos.
Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana : « dime qué chile consumes y te diré de dónde eres ». Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño.
De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.
Marco Antonio Vásquez Dávila
Profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca y uno de los etnobiológos modernos más sobresalientes. Experto en las relaciones de las culturas de Oaxaca con sus recursos naturales.
Araceli Aguilar Meléndez
Está investigando el presente y pasado de las relaciones entre los chiles y las culturas indígenas de México. Promueve la conservación de la diversidad biocultural gastronómica de nuestro país.
Esther Katz
Es una antropóloga del Instituto de Investigación para el Desarrollo en París, Francia, especializada en las relaciones entre sociedad y medio ambiente en varios países tropicales. En México y Sudamérica ha trabajado también sobre la alimentación y los patrimonios alimentarios.
Gladys Isabel Manzanero Medina
Profesora e investigadora del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxaca (CIIDIR-Oaxaca) del Instituto Politécnico Nacional (IPN). Miembro de la Red de Sistemas Agroforestales de México del Conacyt. Ha publicado artículos en revistas nacionales e internacionales.
