Collection(s) : Carrés d'envies
Paru le 14/10/2010 | Cartonné 195 pages
Tout public
photographies Jean-Luc Syren et Valérie Walter
Macarons de rêve
Au début était le macaron dans le plus simple appareil ; un palet unique, craquelé et croquant, fait à base de blancs d'oeufs et de poudre d'amande, dont on retrouve des traces jusqu'au Moyen Âge.
Il faut attendre néanmoins la seconde moitié du XIXe siècle pour qu'apparaisse le macaron tel qu'on le connaît aujourd'hui, plus aéré, léger et fondant. Reste à savoir qui eut l'idée de garnir et d'assembler deux coques de macaron, réalisées à partir de blancs d'oeufs montés en neige, de poudre d'amande et de sucre !
Fourré de ganache, parfumé de miel, de fruits, d'épices et d'ingrédients tous plus savoureux et originaux les uns que les autres, rempli de confitures ou de mousses de fruits, le macaron titille l'imagination des plus grands pâtissiers comme celle des cuisiniers amateurs.
Il permet toutes les combinaisons, ou presque, et adore faire des surprises aux gourmands, qui le dévorent autant des yeux qu'à pleines dents...
