Manuel pratique de cuisine : toutes les techniques, tous les gestes, 200 recettes illustrées de 2.000 photos

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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 351 pages
Poids : 1405 g
Dimensions : 22cm X 28cm
Date de parution : 26/10/2005
EAN : 9782012358263

Manuel pratique de cuisine

toutes les techniques, tous les gestes, 200 recettes illustrées de 2.000 photos

de Jeni Wright, Eric Treuillé

chez Hachette Pratique

Paru le 26/10/2005 | Broché 351 pages

Tout public

19.90 € Indisponible

édition Ecole Le Cordon bleu, Paris | traduit de l'anglais par Sylvie Girard

Quatrième de couverture

Comment désosser une volaille, découper une viande, émincer ou tailler des légumes en julienne ? Quelle cuisson choisir et comment la maîtriser ? Comment réussir une sauce ? Quel ustensile utiliser ?

Cet ouvrage fera de vous un vrai cordon bleu. Vous y trouverez :

Plein de conseils pour bien choisir tous les produits, les préparer et les conserver ;
Les techniques à connaître, étape par étape, pour cuisiner les viandes, les poissons, les légumes mais aussi, le sucré, les sauces, les fonds de volaille ou les accompagnements ;
Des recettes traditionnelles, originales ou exotiques faciles à faire comme le gigot d'agneau, le risotto aux fruits de mer, les nems ou la tarte au citron ainsi que des astuces de présentation.

Depuis plus d'un siècle, l'École Le Cordon Bleu occupe à Paris une place privilégiée au coeur de la gastronomie française, en explorant les nouvelles tendances, tout en restant l'ambassadeur à travers le monde, à Londres, à Tokyo ou à Sydney, des disciplines traditionnelles de la cuisine et de la pâtisserie classiques.