Collection(s) : Les p'tits loups en cuisine , Cuisine
Paru le 22/05/2013 | Broché 62 pages
A partir de 7 ans
photographies Franck Hamel
De délicieuses recettes alsaciennes à réaliser en famille sont réunies ici pour le plaisir des enfants.
Faciles à réaliser, ces 30 recettes adaptées permettent de découvrir, de cuisiner et de goûter au patrimoine culinaire de l'Alsace dans la bonne humeur. Attention ! en cuisine les p'tits loups, accompagnés ou non, vont désormais réussir de savoureux et authentiques plats de la région. Les entrées, plats, desserts et goûters à la mode alsacienne sont agrémentés d'anecdotes à picorer sur les traditions et les produits.
Les mots de la cuisine
Blanchir : plonger quelques minutes dans un liquide et porter à ébullition
Chemiser : enduire les parois d'un moule ou d'un plat
Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux
Concasser : écraser grossièrement
Déglacer : dissoudre dans un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson
Délayer : dissoudre dans un liquide
Dresser : présentation d'une assiette
Écumer : retirer l'écume qui se forme à la surface de certaines préparations
Émincer : tailler en fines tranches
Évider : retirer la partie centrale
Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation
Monter : incorporer de l'air en fouettant de façon à doubler ou tripler le volume de l'ingrédient (monter des blancs d'oeufs en neige, par exemple)
Pétrin : base de la préparation de la pâte pour lier les ingrédients entre eux (farine, beurre et sucre, par exemple)
Réserver : mettre en attente, mettre de côté
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras pour concentrer les saveurs
Torréfier : faire chauffer un aliment sans matière grasse pour faire ressortir sa saveur
Alexandra Beauvais est cuisiner-auteur. Expert associé auprès du Centre Culinaire Contemporain, elle anime l'école de cuisine des enfants et imagine des ouvrages pour petits et grands gourmets.
Franck Hamel, photographe culinaire, va à la rencontre des producteurs et cuisiniers et traduit en images saveurs et parfums des mets et plats des régions de France.
