Paru le 01/09/2000 | Cartonné 224 pages
Tout public
«J'ai voulu m'inspirer de la cuisine simple de nos mères et de nos grands-mères mais en la sublimant : le principal était de retrouver l'esprit de cette cuisine, tout en la modernisant, en l'épurant.»
Bernard Loiseau
C'est en parcourant l'Auvergne où il est né, le Lyonnais où il a fait son apprentissage et la Bourgogne où il a ouvert son restaurant, que Bernard Loiseau nous invite à redécouvrir ses plats préférés : Escargots à la purée d'ail et au jus de persil, Gougères à l'époisses, Truites aux lardons frits, Truffade d'Auvergne, Bugnes à la rose... Autant de recettes réinterprétées qui, grâce aux tours de main et aux précieux conseils du grand chef, deviennent simples à réaliser et nous replongent dans les saveurs du passé et les plaisirs du terroir.
