Morceaux choisis : les meilleures recettes d'un boucher passionné

Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 238 pages
Poids : 1350 g
Dimensions : 22cm X 29cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7540-4118-8
EAN : 9782754041188

Morceaux choisis

les meilleures recettes d'un boucher passionné

de

chez First Editions

Paru le | Cartonné 238 pages

Tout public

29.95 Indisponible

textes Isabelle Dreyfus | photographies Denys Clément


Quatrième de couverture

Hugo Desnoyer est un boucher passionné, et cette passion est le fil conducteur de cet ouvrage. Car être un bon boucher, ce n'est pas seulement vendre de la viande et être au contact de la clientèle : le métier demande des connaissances précises et une expérience solide. Aller à la rencontre des éleveurs, les sélectionner, choisir les bêtes : Hugo Desnoyer est toujours à la recherche de la perfection. Et les plus grands chefs se fournissent chez lui.

Veau, boeuf, agneau, porc : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance avec les éleveurs qui travaillent avec Hugo Desnoyer. Suivez les conseils du boucher pour acheter les bons morceaux et réaliser de succulentes recettes. Des plus traditionnelles comme le navarin d'agneau, le pot-au-feu, le petit salé aux lentilles ou l'osso-buco aux plus originales, comme le gigot qui pleure, le rosbif aux poivres, le filet mignon caramélisé aux fruits secs ou encore la poitrine de veau roulée à la tapenade... 88 raisons d'aimer la viande !