On veut du rab !

Après des études de droit et un CAP cuisine, l'auteur intègre la brigade d'un palace parisien, où le constat de la mauvaise alimentation réservée aux cuisiniers l'incite à repenser la restauration collective. Fort de son expérience au sein des villas Médicis et Kujoyama, il explore la cantine comme lieu de sociabilité et de créativité, et pose les bases d'une nouvelle éducation culinaire.