Paru le 10/10/2013 | Relié sous jaquette 149 pages
Tout public
photographies de Bernard Galéron | préface de Périco Légasse
Produit «star» de la gastronomie espagnole, le jamón Iberico de Bellota, appelé en France Pata negra, a depuis quelques années séduit les amateurs du monde entier. Originaire de quatre appellations entre Salamanque et Huelva, cette race de cochons a des spécificités qui font sa réputation (entre autres une consommation phénoménale de glands). Ces porcs sont bien sûr élevés en liberté dans des paysages de chênaies splendides. Leur histoire (élevage, salage, séchage, découpe...) est décrite dans le détail par un amoureux du produit et servi par des photographies de qualité.
Un grand choix de recettes originales de tapas bellota de chefs français et espagnols finira par convaincre tous les amoureux de ce produit magnifique.
