Quatrième de
couverture
Recettes de poulets
Le poulet de Valérie
Ingrédients pour 4 à 5 pers.
- Poulet fermier 1
- Oignons 3 à 4
- Ail 5 gousses
- Huile d'olive 10 cl
- Pommes de terre 4
- Curry, curcuma, gingembre, romarin et thym
Technique de réalisation
- Dans un plat à four, déposer le poulet entier, émincer les oignons et l'ail. Mélanger avec les épices et les herbes dans l'huile d'olive.
- Couper les pommes de terre en gros quartiers.
- Les ajouter à la marinade pendant 3 à 4 heures.
- Préchauffer le four à 200°C, placer le poulet et après 30 minutes de cuisson ajouter les pommes de terre.
- La durée totale de la cuisson doit varier entre 1 h 15 et 1 h 30.
Poulet basquaise
Ingrédients pour 4 à 5 pers.
- Poulet fermier 1
- Tomates 500 g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Oignons 2
- Ail 3 à 4 gousses
- Vin blanc 1 verre
- Huile d'olive 1 filet
- Bouquet garni 1
- Sel et poivre
Technique de réalisation
- Découper le poulet en petits morceaux, saler et les faire dorer.
- Ajouter les oignons, les poivrons et les tomates coupés en dés, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail, le poivre et ajouter un peu d'eau.
- Faire cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Poulet citron
Ingrédients pour 4à 5 pers.
- Poulet fermier 1
- Oignons 3 à 4
- Ail 3 gousses
- Citron confit 1
- Olives vertes 15 à 20
- Huile d'olive 1 filet
- Sel, ras el-hanout et poivre
Technique de réalisation
- Découper le poulet en petits morceaux et faire revenir dans un peu d'huile avec le sel, l'ail et les oignons.
- Ajouter ensuite un peu d'eau puis le citron confit, les olives, le poivre et le ras el-hanout.
- Faire mijoter ensuite pendant 1 heure à feu doux.
Poulet créole
Ingrédients pour 4 à 5 pers.
- Poulet fermier 1
- Oignons 4 à 5
- Ail 3 à 4 gousses
- Tomates fraîches en sauce - 300 g
- Curcuma et massalé
- Sel et poivre
Technique de réalisation
- Dans une cocotte, faire dorer le poulet découpé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter ensuite les oignons émincés, les épices et faire revenir.
- Verser la sauce tomate préalablement préparée et faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Poulet à l'estraqon
Ingrédients pour 4 à 5 pers.
- Poulet fermier 1
- Échalotes 4 à 5
- Crème fraîche 1 pot
- Ail 2 à 3 gousses
- Huile d'olive 1 filet
- Vin blanc 1 grand verre
- Cognac 1 petit verre
- Estragon quelques feuilles
- Sel et poivre
Technique de réalisation
- Faire dorer le poulet découpé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes émincées et l'ail. Saler puis poivrer.
- Faire flamber le cognac dans la préparation puis ajouter les tiges d'estragon.
- Faire flamber le vin blanc à part et verser.
- À mi-cuisson, ajouter la crème fraîche. Cuire 1 heure à feu doux.
- Ajouter à la fin les feuilles d'estragon.
