Collection(s) : Pratique
Paru le 30/09/2020 | Relié 159 pages
Tout public
Plats gourmands, vapeur douce
Le livre incontournable pour s'initier à la cuisine à la vapeur douce
Une cuisson santé qui...
Une cuisine gourmande qui...
¤ Toutes les bases pour s'équiper et cuisiner à la vapeur douce.
¤ Des recettes faciles pour tous les jours et créatives pour recevoir.
¤ 100 recettes sans gluten, 60 recettes sans laitage, 95 recettes végétariennes.
¤ 50 sauces, vinaigrettes et accompagnements.
¤ 100 conseils de pro, qui font la différence.
¤ 7 tableaux avec tous les temps de cuisson.
Asperges blanches sauce maltaise, Caviar d'aubergine aux noisettes, Curry vert de quinoa rouge aux légumes, Oeufs mollets au haddock, Terrine de raie à la badiane, Magrets de canard aux cerises, Brioche, Carrot cakes, Pain d'épices, Fondant au chocolat à la fève tonka...
Stéphane Gabrielly est chef formateur dans l'une des plus grandes écoles de cuisine de Paris après avoir été chef de cuisine aux États-Unis, à Bordeaux, à Bayonne, puis chef à domicile dans le Sud-Ouest et formateur cuisinier à l'Institut Paul-Bocuse à Lyon. Il anime aussi des rencontres autour de la cuisson à la vapeur douce pour sensibiliser le public à ce mode de cuisson. Grand défenseur des artisans et passionné de contacts humains, il profite de ses périples pour repérer des producteurs de qualité et mettre en valeur les produits de leurs terroirs.
