Collection(s) : Gastronomie et tradition
Paru le 08/06/1999 | Relié 144 pages
Tout public
Conçu comme une initiation à la diversité des produits de la mer, cet ouvrage est aussi une incitation à découvrir des saveurs simples et originales grâce à des conseils et des préparations clairement expliquées. On sait aussi que poissons et crustacés apportent à notre organisme une nourriture excellente, facile à assimiler et parfaitement adaptée à notre mode de vie actuel.
Les océans sont peuplés d'un large choix d'appétissantes créatures, fort différentes les unes des autres. Qu'elles soient à l'état sauvage ou le produit d'un élevage on les appréciera autour d'une table : calamars, huîtres ou pétoncles, bar, sole, merlu, saint-pierre et rascasse, bonite, daurade, grondin, congre et roussette... Par des recettes traditionnelles remises au goût du jour, ou originales par leurs influences lointaines et exotiques, les auteurs nous invitent à nous régaler de langoustines au gingembre, de tourteaux gratinés, d'un loup habillé en grand-mère, d'une cassolette de piballes, ou de découvrir les rougets aux clémentines, la lotte à la basquaise, les chipirons à l'encre sans oublier la lamproie bordelaise ou la paella comme si vous étiez à Valence...
Jean Pailler est écrivain et fin gourmet, Gérard Lo-Pinto est traiteur et diplômé Meilleur Ouvrier de France. Tous deux vivent à Biarritz.
