Paru le 09/10/2010 | Relié 190 pages
Tout public
préface Vincent Ferniot | photographies John Bentham
«Je ne cherche pas midi à quatorze heures. La truffe, par exemple, je me contente d'huile d'olive, d'un peu de sel et de beaucoup de poivre...», écrivait Jean Giono. Dans nos cuisines d'aujourd'hui, le poivre est une épice dénaturée, ajoutée machinalement et dont on ne fait guère de cas. Gérard Vives, cuisinier et importateur d'épices, nous réapprend la noblesse des grands crus du poivre et nous invite à un voyage sensuel et gourmand en 14 poivres et 106 recettes. Livre de connaisseur, livre d'initiation, Poivresest tout ensemble une drôle d'encyclopédie et un merveilleux recueil culinaire.
Gérard Vives a créé son premier restaurant en 1982 à Manosque, Le Café de l'Aubette. D'autres établissements suivront à Aix-en-Provence puis Forcalquier (Le Lapin tant pis), dans des styles très différents, mais avec une attention constante pour la qualité des produits et l'originalité de la cuisine. En parallèle. Gérard Vives développe une activité d'importateur d'épices, avec Le Comptoir des poivres qui offre des produits d'exception. Il est l'auteur de La Bonne Cuisine, bon marché, bonne pour la santé, chez le même éditeur.
John Bentham est un photographe-styliste spécialisé dans l'image culinaire. Il a publié de nombreux livres parmi lesquels Avec un nuage de lait s'il vous plaît (Minerva) ou Fort en chocolat (First).
