Paru le 15/11/2015 | Cartonné 63 pages
Tout public
photographies Didier Gosselin | préface Alain Couturier | accords mets-vins de Jean-Christophe Laplanche
Recettes sous cloche
Cuisine d'autrefois en Sud Touraine
Ce n'est sans doute pas un hasard si Gargantua et son amour de la bonne chère étaient tourangeaux, et vous en conviendrez en feuilletant ces pages dont Rabelais dirait sans doute qu'elles sont « de haulte graisse » (c'était un compliment au XVIe siècle) : connaissez-vous le pâté de Pâques, dont la croûte dorée cache une farce savoureuse aux oeufs et aux herbes ? Il vous attend, étalé dans toute sa splendeur, à moins que vous ne préfériez vous laisser tenter par un goûter automnal, autour de croquets aux noix... Quant aux madeleines à la fleur d'oranger, elles feront le bonheur des amateurs de thé... et de Marcel Proust.
Au fil de 28 recettes, salées et sucrées, vous pourrez ainsi découvrir ou redécouvrir à loisir les plats traditionnels de la Touraine. Recettes sous cloche en a collecté les secrets auprès des habitants de 14 communes du Sud-Lochois, invités à sortir de leurs tiroirs les délices de leur enfance ; ce sont ceux que leur servait leur grand-mère le dimanche, et dont les ingrédients s'avèrent tantôt familiers, tantôt plus rares...
En prime, croyant en la devise rabelaisienne « jamais homme noble ne hait le bon vin », notre caviste au palais averti vous suggère un accord mets/vins pour chaque plat.
Foi de cloche, l'appétit vous viendra en mangeant !
