Révolution pâtisserie

Quatrième de couverture

Révolution pâtisserie

Pour une pâtisserie saine et bien-être

Si la pâtisserie est un art culinaire d'excellence qui vise autant le beau que le bon, on lui demande rarement d'être également bonne pour la santé. Et pour cause : on a longtemps pensé que pâtisserie et diététique étaient antinomiques. Johanna Le Pape, championne du monde des Arts sucrés en 2014, aborde la pâtisserie sous un angle nouveau, celui de la nutrition bien-être et santé, et offre une vision plurielle et engagée.

Elle fonde son art et ce livre sur 5 piliers :

• Diversifier en intégrant une large variété d'ingrédients dans sa pâtisserie (farines, sucres, laits, huiles, fruits et légumes, algues, épices, huiles essentielles, etc.)
• Équilibrer les sucres et les fibres pour un IG bas
• Sourcer les ingrédients de saison auprès de producteurs engagés
• Innover en préservant les micronutriments par des procédés de transformation et de cuisson adaptés
• Recycler nos déchets en de nouvelles ressources

Voici la première bible de la pâtisserie bien-être, enrichie de 45 recettes sucrées (de base et des créations), aussi savoureuses qu'ingénieuses.

Biographie

Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière de talent. Elle fait ses premières armes au Lutetia, puis au Meurice avec Cédric Grolet et Maxime Frédéric. Elle remporte la coupe du monde des Arts sucrés en 2014, puis continue l'aventure chez Ladurée. Elle fonde ensuite l'atelier Auraé où elle se consacre à la création, au Consulting et à la formation.

Mélanie Frechon est diététicienne nutritionniste, spécialisée en nutrition du sport.

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