Paru le 28/08/2013 | Broché 159 pages
Tout public
préface Jean-Pierre Coffe | photographies David Piolé, Alex Chailan
Rillettes
Histoire gourmande d'hier à demain
Il manquait un livre sur les rillettes. Les voici mises à l'honneur dans cet ouvrage richement illustré. Denys Ezquerra en retrace l'histoire en remontant jusqu'à l'Antiquité où déjà on trouve quelques évocations de cette préparation qui se perfectionne tout au long des siècles pour prendre son véritable essor au début du XXe siècle. Le développement du chemin de fer et l'arrêt en gare de Connerré vont permettre aux rillettes d'être commercialisées dans la France entière.
Ce succès ne se démentira pas grâce à la volonté des professionnels de ce secteur qui vont travailler sur la saveur et la qualité du produit tout en innovant, valorisant ainsi cette spécialité liée à un terroir et à un savoir-faire.
Cinq grands chefs s'invitent dans cet ouvrage et nous livrent leurs recettes à base de rillettes : Jean-Marie Barbotin (traiteur au Mans), Olivier Boussard (Le Beaulieu au Mans), Bernard Charret (Les Chandelles Gourmandes à Larçay), Gérard Chevallier (Auberge des Acacias à Dureil) et Florent Martin (Au martin bleu à Tours). Un livre à savourer !
Passionné de littérature et fin gourmet, Denys Ezquerra est un homme aux multiples activités. Professeur de lettres au lycée Le Mans Sud, il participe activement au rayonnement de sa ville, en animant des débats culturels. Son goût pour les arts le porte également vers l'aquarelle. Il est l'auteur de À la découverte des villages Sarthe et Mayenne paru aux Editions Libra Diffusio.
