Saveurs d'Alsace

Quatrième de couverture

Forts de leur expérience, Aline, Christophe et Jean-Yves, ont conçu ce livre comme ils animent leurs cours de cuisine.

Vous y retrouverez :

• 12 recettes originales autour de l'Alsace revisitée
• Une sélection de 24 techniques de base qui facilitent la cuisine au quotidien
• Le cheminement de la recette avec une photo à chaque étape
• La photo finale avec un dressage digne de grandes tables
• Un lexique qui explique les termes techniques, ainsi que les ingrédients et matériels utilisés.
• Enfin, ils vous délivrent des trucs et astuces de chefs qui vous permettront de développer votre propre «Cuisine Aptitude».

Bonne lecture, bon apprentissage et bon appétit !

Biographie

Jean-Yves Roth, alsacien de génération en génération, le goût de la cuisine lui a été transmis par sa grand-mère qui lui donne très tôt sa première fonction de Mirliton. Jean-Yves travaille dans quelques-unes des plus grandes tables françaises (Marc Haeberlin - l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, Alain Reix - Le Jules Verne à Paris, Michel Husser - Le Cerf à Marlenheim), effectue une formation chez Alain Ducasse, puis prend la responsabilité d'un restaurant gastronomique («la Table du chef» Hilton Strasbourg) pendant 5 ans avant de rejoindre Cuisine Aptitude, dès l'ouverture de l'atelier en février 2007. Son énergie constructive permet à l'atelier de renouveler sans cesse les thèmes des cours.

Aline Kuentz, cuisinière dans les gênes et dans l'âme, Aline voit la cuisine comme une ouverture sur les cultures du monde. Après des études en dynamisation de projet, elle suit un apprentissage en cuisine à l'Auberge du Cheval Blanc, chez Fernand Mischler à Lembach. Pour assouvir sa soif de découverte, elle part au Mali où elle est chef de cuisine à Bandiagara, puis officie dans un restaurant 3 macarons Michelin en Angleterre. Chez Cuisine Aptitude depuis 2008, elle s'épanouit dans une double-fonction où elle alterne entre les cours de cuisine et la gestion de l'atelier.

Christophe Lemennais, après des études au CEFFPA d'Illkirch et une spécialisation en pâtisserie lors d'un stage sous la direction de Mr Gilles Marchal, Christophe travaille à la Vieille Enseigne à Strasbourg, au Cygne à Blaesheim et à l'Ecrin des Saveurs à Strasbourg. Mais c'est aux fourneaux de L'Echiquier à Illkirch qu'il prend plaisir durant 11 ans à faire ses gammes en cuisine comme en pâtisserie. Il rejoint l'équipe Cuisine Aptitude en 2010 : pour lui, donner un cours de cuisine est un réel moment de plaisir et de partage.

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