Collection(s) : Savez-vous goûter...?
Paru le 03/03/2011 | Spirale 94 pages
Tout public
préface Marc Haeberlin
Savez-vous goûter... les choux ?
Blanc, rouge, vert, violet, riche en formes, en textures et en goût, pommé ou non, en bouquets ou sommités, européen, indien, chinois ou japonais, le chou ne manque ni d'atouts... ni d'atours ! Omniprésent à travers les âges et sur notre planète, il est le deuxième légume produit au monde derrière la tomate. Symbole d'une nourriture rurale traditionnelle, il connaît aujourd'hui un regain d'intérêt de la part des professionnels de l'alimentation qui ont su lui redonner ses lettres de noblesse.
On trouvera dans cet ouvrage pas moins de 40 recettes pour accommoder 8 variétés de choux, crus ou cuits - de quoi satisfaire tous les appétits ! On y trouvera aussi, distillées de manière ludique ou anecdotique, de précieuses informations sur l'histoire de ce légume, ses vertus nutritionnelles, sa production, sa place dans notre langue et jusque dans notre littérature.
Savez-vous goûter... les choux ? inaugure une collection consacrée aux fruits et légumes. Son ambition est de donner envie de les déguster grâce à des recettes simples, originales et bon marché. Certaines proposent des combinaisons parfois inattendues, alliant couleur locale et exotisme, tradition et modernité, quotidien et festif... À chacun, ensuite, de laisser parler son imagination !
Danièle Mischlich-Brunner, médecin, spécialiste en santé publique, est chargée de mission au Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire.
Caroline Rio, diététicienne-nutritionniste, membre du Club experts nutrition et alimentation (CENA), exerce en libéral.
Frédérique Lauwerier, pharmacienne, titulaire d'un diplôme universitaire de nutrition, a créé à Paris le Diet Café où elle animait des ateliers cuisine.
Caroline Arquevaux, illustratrice didactique et graphiste, a réalisé les illustrations de ce livre.
