Collection(s) : Savez-vous goûter...?
Paru le 16/03/2017 | Relié 143 pages
Public motivé
sous la direction de Danièle Mischlich | préface Susie Morgenstern | photographies Kim Jonker | avec les regards croisés de Susie Morgenstern, Guy Prigent, Christophe Sartin et al.
Savez-vous goûter... les tubercules ?
Au-delà du plaisir des frites croustillantes, de la douce saveur d'une purée d'ignames ou du subtil goût d'artichaut du topinambour, ce livre invite à pleinement apprécier les tubercules.
Pomme de terre, patate douce, topinambour, taro, igname ou manioc, un tubercule c'est à la fois un goût partagé et des apports nutritionnels intéressants, mais aussi un imaginaire et une culture inscrits dans une petite et une grande histoire.
Les goûter revient à combiner ces différents éléments, à savourer près de 80 recettes, des classiques revisités, des plats exotiques, et d'étonnantes préparations, tout en dégustant des yeux les photographies poétiques et lumineuses de Kim Jonker.
Danièle Mischlich est médecin, spécialiste en santé publique.
Florent Quellier est maître de conférences en histoire moderne, université François-Rabelais, Tours.
Bruno Couderc est cuisinier et formateur.
Christelle Huby est cuisinière et animatrice.
Françoise Bindler est maître de conférences honoraire, faculté de pharmacie, université de Strasbourg.
Béatrice Carraz est diététicienne et formatrice.
Patricia Bristol est cadre infirmière, conseillère technique.
