Collection(s) : Cuisine
Paru le 26/10/2022 | Relié 397 pages
Tout public
avec Martha Holmberg | préface Barbara Damrosch et Eliot Coleman
Suivez les véritables saisons des légumes pour révéler toutes leurs saveurs
Savez-vous qu'il existe six saisons pour les légumes ?
Pour Joshua McFadden, chef et maraîcher, une carotte fraîchement déterrée du début d'été ne se rôtit pas comme les carottes d'automne, matures et très sucrées. Il a ainsi redéfini le rythme des saisons en divisant l'été en trois périodes distinctes, qui proposent chacunes des légumes bien différents.
Découvrez ses 200 recettes pour flexitariens et végétariens où les légumes sont à l'honneur. Tous ne sont pas familiers de nos tables : apprenez ainsi à cuisiner poivrons et brocolis mais également haricots borlotti et rutabagas.
Naviguez entre sucré, épicé, crémeux et croquant : salade de pois mange-tout & cerises marinées, pâtes au pesto de fèves & pistaches, gratin de thon & courges, tarte carottes & pécans et transformez vos légumes ordinaires en plats extraordinaires.
Joshua McFadden fait ses armes dans les meilleures cuisines de San Francisco à New-York avant de tout quitter pour devenir maraîcher.
Il est désormais chef et propriétaire de trois restaurants à Portland, dans lesquels il propose une cuisine locale et de saison.
Martha Holmberg est à la fois autrice de livres de cuisine et directrice d'une association de professionnels de la cuisine à Portland.
