Collection(s) : Beaux livres de gastronomie
Paru le 06/11/2008 | Broché 193 pages
Tout public
textes Olivier Grivat | photographies Pierre-Michel Delessert | graphisme Oscar Ribes | préface Philippe Chevrier
Cuisine bien-être
Les établissements hospitaliers n'ont pas pour ambition de rivaliser avec les Relais & Châteaux. Mais toute règle souffre son exception. À Lausanne, la Clinique de La Source tient table d'hôtes au sein de sa cuisine où oeuvre une brigade de 22 personnes. À sa tête, le chef Éric Godot. Unique en Suisse, la Table d'hôtes de La Source, baptisée aussi La Source des Saveurs, affiche complet deux midis par semaine. La preuve que cuisine allégée peut rimer avec gastronomie. « On peut très bien manger du foie gras en clinique, c'est une question de dose », estime son directeur, Michel R. Walther. Il a aussi fourbi ses armes dans l'hôtellerie et veut faire de sa cuisine un atout au même titre que la qualité des soins et la technologie médicale de pointe.
Né à Nantes en 1970, le chef Éric Godot est un passionné qui cache sous une gouaille communicative la rigueur et l'amour du travail bien fait. Après un apprentissage à Tours, il apprend les rudiments du métier chez Lasserre, à Paris, puis monte d'un macaron pour passer chez Joël Robuchon. En 1993, le chef français franchit le Jura, travaille à Bienne et à Neuchâtel, avant de diriger les cuisines du Mirador, au Mont-Pèlerin. Éric Godot prend de l'altitude à Villars-sur-Ollon avant d'« entrer en clinique » en 2003, à La Source, à Lausanne, où il opère avec talent et imagination créatrice.
