Paru le 13/10/2004 | Broché 140 pages
Tout public
aquarelles Joaquim Raposo | photographies Jacques Debru
Un inventaire complet du patrimoine culinaire du languedoc-roussillon, tel est le pari ambitieux relevé par cet ouvrage inédit... Il part pour une découverte surprenante - haute en couleurs et en saveurs - de toutes les spécialités qui sont nées depuis des siècles dans notre région. Charcuteries, poissons, viandes, fruits et légumes, fromages, vins, mais encore aromates, spécialités pâtissières ou friandises... Quels sont ces étranges «sacs d'os» ou ces embotits dont se délectent Lozériens ou Catalans ? Comment sont nés la grisette de Montpellier, l'alléluia de Castelnaudary ou la croquignole d'Uzès ? Avec quoi se pêchent loups, truites et anchois de Collioure ? Où se cultivent oignons, garriguettes et melons ? Pourquoi un tel engouement autour de l'huile d'olive, du muscat, du pélardon ou du boeuf d'Aubrac ? La longue histoire de tous ces produits de terroir, souvent fort anciens, est décortiquée, tout comme sont contés leurs modes de production, leurs récoltes et de multiples anecdotes les concernant. Pour illustrer ce grand voyage, de très nombreuses photos, vieilles affiches et aquarelles viennent enrichir ce récit. Mais il y a plus encore pour mettre en appétit ! Pour faire vivre tous ces produits, pas moins de 130 recettes, typiques et originales, complètent cette aventure gastronomique. Prêts à faire le délicieux premier pas ?
Ingénieur biologiste, journaliste agricole, Hubert Delobette dirige l'agence Papillon Médias, spécialisée dans la presse écrite et audiovisuelle. «Tour de table en Languedoc-Roussillon» est son sixième ouvrage.
OEnologue, Alice Dorques travaille dans l'univers du vin et collabore à diverses revues viticoles. Elle a précédemment publié «Trésors retrouvés de la garrigue».
Aquarelliste réputé, auteur d'un précédent ouvrage au Papillon Rouge Editeur, Joaquim Raposo aime particulièrement croquer la nature méditerranéenne qu'il affectionne.
Jacques Debru est un photographe spécialiste du patrimoine, à travers les hommes, la nature et les terroirs. Il a publié une vingtaine d'ouvrages, dont cinq livres de cuisine.
